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美食课三
5 糠：貌似是废弃物的东西，
往往是我们身体缺乏的
我们认识一种食物，从来不是机械地唯成分论，它是整体协同对人产
生影响。貌似废弃物的东西，往往是我们身体缺乏的。
下面说一下糠。一说糠，大家都觉得不好，觉得是糟糠、糟粕。糠是
什么？谷子外面有一层硬壳，谷子的表面还包了一层种皮，磨下来叫细
糠。吃精米精面就把表皮也剥掉了，吃里面的种子。
唐朝经济发达，物产丰富，人们都吃精米精面，突然发现越是富贵人
家越容易得一种病，古代叫“脚气病”，其实不是现在的真菌感染，而是
脚非常弱，感觉不吃劲，还感觉瘙痒或麻痹，而且一般是一家人一起得这
个病。唐朝有一位伟大的中医学家叫孙思邈，他发现这个问题以后找到了
病因——这些人是精米精面吃多了，如果给他们的饮食里加点儿细糠，症
状马上得到缓解。
现代科学认为这是一种维生素 B 缺乏症，而维生素 B 含量最高的食物
就是糠。所以，古人的治疗手段和方法得到了现代科学的验证，其实不验
证也没关系，我们用中医的方法认识并解决这个问题就够了。
另外，大家注意糠的写法，糠的本字是康，我以前讲过健康，康是什
么意思？是通路比较多的意思，五条通路叫康，六条通路叫庄，有个成语
叫康庄大道。我们吃白萝卜，如果及时采摘，它的心是实的。过了这个阶
段，它就把营养传送到上面长种子了，底下的根茎就成了“糠心萝卜”，
什么意思？就是实心的里面出现了很多通路。康有疏通、畅通的意思，所
以千万不要小看糠对身体的影响。除了能给身体增加维生素，治疗脚气病
以外，米糠还被中医用来消食化积，治疗因营养过剩导致的胃里出现的息
肉，甚至癌瘤。这个道理很简单，营养过剩、精米精面吃多了的人，身体
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