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第1章 五谷为养：补益脾胃的谷类

黍是什么？就是大黄米。大家记住大黄米分两种，一种是有黏性的，

一种是不黏的，不黏的大黄米生长周期特别短，蛋白质含量低，但淀粉、
糖的含量比较高。

社稷的稷跟小米是两回事，是一种不黏的谷物。我去过两次黄帝陵，
就是现在陕西的黄陵县，黄帝的衣冠冢。我去黄帝陵的时候，当地的朋友

给我们吃了用稷子面或糜子面做的年糕，有点儿像我们在大同吃的黄米
糕，但它不黏，蘸点儿糖吃特别好吃。

稷子为什么重要？为什么被选作祭祀用？因为稷是一种救荒、救急、

救命的食物。
一般农作物的生长周期都在 5 个月到半年以上，而稷子和糜子的生长
周期是两个多月。西北贫瘠的黄土高原特别干旱，靠天吃饭，等雨雨不

来，好不容易下场雨，赶紧播种，两个月以后就能吃到粮食。不管它的蛋

白质含量有多低，它是种子，富含生命的气息，比吃土豆、红薯对身体好
得多。

4 小米粥和糜子粥最能保护胃黏膜，
最能滋养人体的精气神

关于糜子，有个著名的故事。晋惠帝执政时期闹饥荒了，他问大家：
“何不食肉糜？”因为糜子煮粥会特别容易烂，所以我们把剁碎的肉末煮

成的粥叫肉糜。

有个成语叫糜粥自养，这种养生方法代表了中医古老的智慧。
我们总说中医，其实中医是中国古代贵族的一种生活方式。贵族不是

有钱人家，而是讲究的人家。也可能家里贫穷没有太多钱，但这也是他的

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