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美食课三

儿鸡蛋或肉，这叫吃干饭。

粥是什么？把干饭放到盆里，拿勺子圆底杵，它本来是干的，经过这
么一杵就变得稀烂，稀烂了以后变得黏稠，就形成一团或一块。

我们小时候是把杵好的粥颠到碗里，再拿这个碗颠，颠成橄榄球的样
子，这叫吃粥。

范仲淹年轻时生活特别贫苦，他吃饭有一个习惯，做一碗粥划成四
块：早饭一块、午饭一块、晚饭一块，可能晚上头悬梁、锥刺骨时再吃一

块，当作夜宵。他的好朋友比较有钱，看不下去了，说：“带你去吃点儿好

的。”结果他还不去，为什么不去？他说：“如果我跟你吃好的，我的心里
就会惦记好的，那就吃不下粥了。”
我们现在喝的小米粥其实叫小米稀粥。以前粮食不够的时候都是水多

米少，我们把那种粥叫瞪眼稀粥，为什么？粥盛到碗里，从碗里能看到你

自己，这就叫干瞪眼。

3 稷是一种救荒、救急、救命的食物

下面说一下著名的稷。在中山公园的音乐堂，我们立春举办“春之
生”音乐会，其实中山公园原来叫社稷坛。故宫的形制是左庙右社，左边

祭祀祖宗，右边祭祀土地。稷是土地上生长的粮食，所以叫社稷坛。
大家对稷都不了解，有人说稷就是小米、谷子。我们现在四体不勤，

五谷不分，上网一搜，全是乱七八糟、自相矛盾的答案。

小米是禾本科，之前说的小麦也是禾本科，只有荞麦不是禾本科，是
蓼科的，跟大黄是一个科。我们说谷子是狗尾草进化来的，所以它是狗尾
草属的。稷是什么属？黍属。

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