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美食课三

一种生活方式。

糜粥自养是老年人或病弱的人维持营养的非常好的方法。《周礼》规
定了很多宫廷的仪式和规矩，《礼记 • 问丧》中有这么一句话：“水浆不入

口，三日不举火，故邻里为之糜粥以饮食之。”这是说看到一个孤寡老人
没人照顾，奄奄一息，三天没喝水或醪糟汁了，家里也没有烟火，这时抢

救他，绝对不能让他吃煮鸡蛋、喝牛奶，而是要用糜粥来喂他。
《礼记 • 月令》讲到中秋，过了八月十五以后要敬老，“养衰老，授几

杖，行糜粥饮食”。人岁数大了，应该顺应年龄的变化去养生，该拄拐杖

拄拐杖，该拄双拐拄双拐，还要吃糜粥。这种糜粥就是煮得稀烂的稀粥，
是用来喝的，不是吃的硬粥。
2004 年三芝堂的老总郑跃麒请我出诊，他的岳父是国家级名老中医

路志正教授。当时我对路老非常了解，也非常崇拜。路老传授他的养生方

法，总结起来其实就是一句话：糜粥自养。路老还在《养生堂》中介绍了
一个养生方法，就是吃醋泡姜。

后来我在平心堂出诊，平心堂有一位国家级著名老中医，叫费开扬，
费老精神矍铄，八九十岁还在出诊。费老介绍的养生方法也可用一句话概

括：糜粥自养。你们吃你们的山珍海味，我就很妥帖地喝点儿粥。
我们应该牢牢记住，小米粥和糜子粥是最能保护胃黏膜，最能滋养人

体的精气神，保护肠道菌群的食材。它们有抗衰老、延年益寿的作用。其
实我们中医在给人开中药治病的时候，除了开水制剂和酒制剂以外，还会

开一种重要的制剂——粥制剂，就是把中药材跟糜子粥或小米粥煮在一
起，最后米熟汤澄，把米过滤掉，连米汤带溶解进去的药给患者喝，这是

治病的一种方法。
粥那种黏的感觉，是开水、蒸汽替代不了的，其实从《伤寒论》的方

子就能看出来，比如有个退烧的著名方子叫白虎汤，用的是粳米、知母、
石膏和甘草四味药。治疗身体气津两虚，津液匮乏，大汗淋漓，而且高烧

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