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美食课二

4 臣 2 ：鸡油鸡毛菜

下面讲一个素菜，作为“臣”菜还是补心的。我推荐一道上海的名菜

叫鸡油鸡毛菜，鸡毛菜很普通，不普通之处在于用鸡油炒。人吃完大鱼大

肉以后，需要一些爽口的素菜，荤素搭配身体才好。鸡毛菜其实就是小白
菜的一个幼苗，上海人喜欢把它叫鸡毛菜。

鸡毛菜生长周期比较短，人们吃它就为一个鲜嫩，一般从播种到采收
就三周。鸡毛菜本身的性质偏寒，味道就是青菜的味道，稍微有一点点苦

味，药用价值也很明显，有非常好的清热解毒作用，能够清肺里的痰热，
所以有一些食疗方法就是用鸡毛菜煮水喝或吃焯熟了的鸡毛菜，本身就有

很好的药用价值。
葱、姜、蒜是热性的，大多数青菜还是偏凉，所以我们用热性的食材

鸡油鸡毛菜

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