Page 32 - 美食课二

美食课二

子，煮出来风味口感特别好，因为粽子叶被含碱的水煮了以后，香气更

浓烈。
总的来讲，咸肉粽其实就是个主食，五谷为养，五畜为益，味道咸

鲜，而且吃的时候需要热着吃，里面有猪油。
还有的地方加各种什么海鲜、豆子，就不介绍了。

3 臣 1 ：清蒸鱼

下面说一下主菜，配合主食还是用海鲜，这里介绍一个特别简单但是
好吃的制作方法——清蒸。

清蒸海鲜，大家可能说什么样的鱼都可以清蒸，其实不是，淡水鱼一
般都有很重的土腥味，鱼也比较大，清蒸出来的味道不是很好，所以一般

淡水鱼还是红烧、干烧、糖醋，用一些调料的味道掩盖它的土腥气。
而海鱼生活在海洋里土腥味就不重，如果鱼很新鲜，再用红烧或糖醋

的方法，就相当于给一个天生丽质小姑娘浓妆艳抹，真是暴殄天物。
清蒸的所有海鱼，别图排场，鱼个头越大越不好吃。反过来说就是个头

越小越好吃，这是我到珠海跟当地朋友学到的。
中国人讲究治大国若烹小鲜，小鲜是最鲜美的，所以我们出去吃饭的

时候最好还是点小个头的。
鱼有一个特点，刺越多肉越嫩，但很多人吃鱼有被伤过的阴影，特别

怕刺。老外吃就是大块吃鱼肉，把刺全剔掉，老外吃饭有一个穷讲究，他

们认为一边吃肉或鱼一边吐骨头不礼貌，所以他们收拾东西是把骨头都
去掉。
清蒸鱼还有一个秘诀，就是时间控制在 7 分钟，别超过 7 分钟。另外

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