Page 31 - 美食课二

第17章 芒种南方膳

后还长一种种子叫菰米，以前人们也吃。菰的叶子也可以做，如果在南方

可以买到或采摘到新鲜的芦苇叶或者是菰叶，在北方需要用干的粽叶，用
水泡几个小时，再上锅蒸一下，不然会很脆，包粽的时候容易断了。还有

包扎捆绑粽子的绳，也是用这种叶子做成的。但现在好多人用那种线绳，
讲究的话，还是用原汁原味的好。

先准备糯米，糯米需要泡发几个小时。然后准备咸肉，用火腿更好，
如果没有咸肉现买五花肉用酱油泡着腌的也可以。然后这君臣佐使应该是

米多肉少。再准备点猪油，没有猪油直接去买点猪的下水大网膜，像网状

的那个东西，这时候粽子叶准备好了，米也泡好了，肉也腌好了，就可以
包粽子。包粽子要求手法很精巧，比包饺子更复杂一点。
包好了以后，可以上锅蒸，一般要蒸一个小时左右；也可以煮，煮的

话也要煮一个小时到一个半小时。

这里有一个诀窍，就是用草木灰的水，或者是用放了碱的水去煮粽

咸肉粽

203