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第 1 章 从食物开始 29
的蛋白质和麸质会发生交叉反应，这表示对麸质敏感的人也会对酿酒和面
包酵母敏感。对组织胺不耐受（histamine intolerance）的人可能会对发酵食
物中的高浓度组织胺起反应。另一方面，营养酵母片，如 Sari 食品（Sari
Foods）品牌（未经添加维生素强化），就是帕玛森奶酪的美味替换品。
建议· 在 30 天美食假期中去除啤酒酵母和面包酵母。如果你有组织
胺不耐受问题，建议遵循低组织胺饮食，并考虑补充二胺／双
胺氧化酶（diamineoxidase,DAO），这是可帮助分解组织胺的酵
素。在烤蔬菜或炒绿色蔬菜时撒上营养酵母片，营养酵母片也
可使你的多汁野牛肉汉堡（第 324 页食谱）更柔嫩美味。
贝类
原肌球蛋白（tropomyosin）已被确认是贝类家族中主要的过敏原，是
大多数的贝类过敏和延迟敏感性的主因。
建议·在 30 天美食假期中去除贝类。
找出这些标准美式饮食及可疑食物是否会对你造成问题的最好方法，
就是给这些食物至少放 30 天的假。第二好的方法，就是通过实验室检测
来确定你潜在的食物敏感性。虽然食物敏感性检测并非百分之百可靠，但
对那些已做过排除饮食法，却仍无法找出是哪些食物导致症状产生的人来
说，会是一个好途径。实验室检测选项的说明请见第 38 页。
30 天美食假期总论
如果你正受自体免疫问题所苦，或有令人困扰的症状，如消化问题、
