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24 逆转自体免疫疾病

◆ 在 30 天美食假期中去除可疑食物

交叉反应的食物

对麸质敏感的人也必须考虑从被免疫系统误认为是麸质的交叉反应
食物中放个假，包括乳制品、牛奶、巧克力、小米、燕麦、大米、乳清和

酵母。

建议·在 30 天美食假期中去除所有交叉反应食物。

谷类
所有麦片谷物，如小麦、大麦、黑麦、玉米、小米、燕麦、高粱、斯

佩尔特小麦（spelt）、苔麸（teff）、大米和野生稻（wildrice）；以及拟谷类
的藜麦、荞麦及苋菜，都含有不同类型的麸蛋白质，可能会对麸质敏感的

人造成伤害。谷类是高升糖（glycemicload, GL）碳水化合物，会让血糖激
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升，为胰岛素及瘦素（leptin） 抵抗、糖尿病、肥胖症铺平道路，这些都
是导致自体免疫疾病的风险因素。谷物同时也包含有毒的抗营养物质（anti-

nutrients），这种会干扰养分吸收的天然化合物，可通过增进肠道渗透性和
启动促炎性免疫反应（pro-inammatory immune response），导致慢性炎症和

自体免疫疾病的表现。

建议· 在 30 天美食假期中去除所有谷物，并考虑永久远离谷物

以获得最佳健康。如果你能耐受且想要吃非黏性谷物（non-
glutinous grains），可以在煮之前将之浸泡到发芽，以优化消化

性及降低有毒的抗营养物质量。

蛋白
蛋白含有溶菌酵素（lysozymes），其作用就如同特洛伊木马一样会穿

透肠屏障，使其他大型蛋白质分子和大肠杆菌等细菌进入血液，可能引发