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第 1 章 从食物开始 27

咖啡和含咖啡因食物及饮料

虽然喝咖啡对健康有很多好处，但也有一些顾虑：

1. 有些人对咖啡非常敏感。基因 CYP1A2（细胞色素 Cytochrome
P4501A2）会决定你的身体分解咖啡因的速度。“新陈代谢很快的人”的身

体，能快速清除咖啡因，让抗氧化剂、多酚（polyphenols）及咖啡中其他
健康的化合物能很快生效，并且咖啡因不会对这些人产生副作用；而“新

陈代谢慢的人”，则要花 2 倍的时间来代谢咖啡因，而且对咖啡产生的惴
惴不安感、呕吐感、焦虑、失眠特别敏感。每天喝两杯以上的咖啡，会增

加患心脏病的风险。

2. 咖啡豆与烘焙咖啡，尤其是不含咖啡因的咖啡，可能含有具有伤害

性的霉菌毒素（霉菌副产品）黄曲霉毒素 B1（Aflatoxin B1）和赭曲霉毒
素 A（Ochratoxin A），它们与抑制免疫系统和癌症相关。

3. 咖啡里的蛋白质会与麸质交叉反应，这意味着对麸质敏感的人也可

能对咖啡敏感。

建议· 在 30 天美食假期内去除一般及不含咖啡因的咖啡，以及含咖

啡因的茶与饮料。尝试多种花草茶和不含咖啡因的茶。有机烘
烤的蒲公英根茶是健康的咖啡替代品。如果你能耐受咖啡，可

以选择高质量的有机品牌，如 Purity 或 Bulletproof，或者购买
“水处理”无咖啡因（water-processed decaf）来降低霉菌的暴

露量。

巧克力
生可可是巧克力的主要成分，对免疫健康、心血管健康、神经系统疾

病、衰老及预防癌症有许多有益的作用。尽管如此，还是有一小部分人会

对巧克力起反应，有些是对牛奶巧克力中的乳制品有反应，有些则是对可