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第 1 章 从食物开始 25

免疫系统的炎症反应。此外，食用蛋白后，也可能通过分子模拟过程而导

致自体免疫疾病；这个过程类似于小麦、豆类和谷物中的凝集素在人体所
引发的问题。

建议· 在 30 天美食假期中去除蛋类。如果你最后发现自己会对蛋白

起反应，或许就能享受蛋黄这个极佳的营养品。此外，有些人
会对鸡蛋起反应，却可以耐受鸭蛋。

茄科家族（Solanaceae family）

许多患有关节炎（骨关节炎、干癣性关节炎或类风湿性关节炎），或风
湿性疾病，比如红斑狼疮和有其他疼痛的人，都发现部分原因是食用了茄

科植物家族的食物。茄科植物包括西红柿、马铃薯、茄子、椒类、所有椒

类制成的辣酱和香料、南非醉茄（ashwagandha 的俗名，又称印度人参） 13
和枸杞。在这些食物中的凝集素、皂苷或辣椒素，都与导致肠漏有关。

建议·在 30 天美食假期中去除茄科植物。

木本坚果与种子

木本坚果包括杏仁、巴西栗（Brazil nuts）、腰果、榛果、夏威夷果、
胡桃、开心果及核桃，它们都是最常见的过敏原，也是最常见的致敏感性

食物。患有自体免疫疾病的人很可能对坚果及种子敏感或过敏。

建议· 在 30 天美食假期中去除木本坚果及种子。如果你能忍受它们，
考虑浸泡发芽的有机坚果和种子，以优化它们的消化性。

豆类

大豆、扁豆、豌豆、鹰嘴豆等，所有豆类和花生都有高量凝集素。凝

集素是植物中天然存在的一种毒素，用于抵御捕食者，对很多人来说也具
有危险性。凝集素会触发炎症并刺激高度免疫反应，进而导致易感人群的