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第 1 章 从食物开始 21

建议·永远避开传统种植的玉米。如果你在 30 天美食假期后发现自
己可以耐受玉米，而你正在处理血糖失衡、胰岛素抵抗、糖
尿病或肥胖症时，要确保所选的是有机玉米且将食用量减至

最少。

大豆
虽然豆类作为一个类别在下面的可疑食物清单中被提及，但大豆还有

许多其他问题，这使它对许多人来说是有害的食物。大豆含有多种天然形
成的毒素以抵御植物捕食者，而这些毒素会对人体有害。凝集素（lectins）

能触发炎症和刺激出高度免疫反应，从而导致易感人群的自体免疫疾病。

植酸（phytic acid）会与矿物质结合，特别是钙、镁、铁和锌，使它们不会
轻易被你的细胞吸收；皂苷（或皂素，saponins）、大豆毒素（soyatoxin）、

胰蛋白酶抑制剂（trypsin inhibitors）和草酸盐（oxalates）会干扰体内需要
用来消化蛋白的酵素酶。大豆还含有植物性雌激素（phytoestrogens），这

是内分泌与甲状腺的干扰物，可能会引发激素敏感型癌症。此外，美国现
在收获的 90% 以上的大豆都是含有草甘膦的转基因作物。

建议· 永远避开传统种植的大豆。如果你在 30 天美食假期之后发现
自己可以耐受大豆，可以选择有机和发酵过的大豆制品，会更

容易消化，比如丹贝、纳豆和味噌。

白色食盐
过度加工的盐可能是导致自体免疫疾病增加的环境因素之一。白

色食盐是以化学加工去除镁和微量矿物，通常含有添加剂和防腐剂。在
一项实验里，饮食中含有高量加工盐的小老鼠，表现出 Th17 病原细胞

（pathogenic Th17 cells）数量的激增，此细胞会引起炎症，以及导致自体免
疫疾病。