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16 逆转自体免疫疾病

健康生活。在大多数包装产品和快餐中所发现的加工食品，含有高度加工

的油品、人造和玉米基底的甜味剂、精制谷物、化学防腐剂及添加剂，以
及高度加工的白色食盐。加工食物不是为了促进健康而制造的，而是为了

便利性和利润。悲哀的是，它们会引起炎症、提高血糖、促进胰岛素抵抗
和肥胖症，并可能导致癌症和自体免疫疾病。

这些“有毒”的食物和像食物的物质，在健康的饮食中绝无立足之

地。我希望，你在知道“有毒”的食品会给我们的身体带来一定的伤害
后，就决定全面拒绝它们。为了获得充满活力的健康，你必须跟“有毒”

的食物道别，转而拥抱有助你茁壮成长的营养食物。当你开始行动，很快

就会意识到“为健康而吃”与典型的限制性饮食不同。“为健康而吃”是
要吃得丰富，你会以多样又有营养的食物来取代少样又具伤害性的标准美

式饮食；你会把以玉米和麸质为基底的垃圾食物，换成以往从未考虑过的
新选项；你还会彻底地改变每周的饮食习惯，加入比以往营养更丰富的、

口味多样的食物。很棒吧？那就让我们来瞧瞧这些“大坏蛋”们。

◆ 最毒的标准美式饮食

麸质
《新英格兰医学期刊》（New England Journal of Medicine）中的一篇评

论报告指称，麸质是触发自体免疫疾病食物的第一名，它至少与 55 种疾

病有关。研究表明，任何人食用麸质都会引发肠漏。麸质不只有 1 种，而
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是有 2.3 万种，在所有谷物中能找到不同的贮藏蛋白（storage proteins） 。
虽然大多数的研究和检验都着重在单一一种麸质蛋白质：alpha 麦胶蛋白／
麦醇溶蛋白（alpha gliadin），但在有更多更好的检测方法出炉以前，对自

体免疫易感性的人来说，最好谨慎地避开所有谷物。麸质跟人类的毛发一
样难消化，因此具有高度致炎性。但由于其黏性，麸质是理想的烘焙材