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014 糖中毒

以大米为例，据《日本食品标准成分表 2015（第 7 版）》
显示，虽然糙米中含有的膳食纤维比精白米多，但每百克中

也只含有 3.0 克膳食纤维。然而，每百克糙米的碳水化合物
含量为 74.3 克（详见表 2 中的“水稻谷粒”）。首先请记住，

即便是看起来对健康有益的糙米，也基本都是“糖”。
碳水化合物就是糖，这一点从我们的消化、吸收过程中

也可以看出来。米饭等碳水化合物被称为“多糖类”，其结
构是由多个单糖组成的。糖（蔗糖）是“双糖类”，由两个

单糖组成。
这些物质在消化时都会被分解成一个个单独的葡萄糖。

然后葡萄糖从小肠进入血液，提高血糖值。
也就是说，米饭和砂糖对身体来说，是一样的东西。

顺便说一下，一碗乌冬面约含有 57 克的糖，吃这个就相

当于吃 14 块方糖。

表 2 大米中含有的碳水化合物等物质
每 100 克可食用部分
谷物 碳水 可利用碳水化合物 膳食纤维（克）
化合物（克） （单糖当量）（克） 水溶性 不溶性 总量

[ 水稻谷粒 ]

糙米 74.3 78.4 0.7 2.3 3.0

半加工米 75.9 81.5 0.4 1.0 1.4