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第 章 被误解的生活小常识 039
至早衰。此外，就女性朋友比较在意的皮肤状态来说，维生素 C 可以抑制
黑色素的合成。长期口服维生素 C 可以起到美白及延缓皮肤衰老的作用。
抗癌
其实，发炎、氧化、老化、癌化四者之间是环环相扣的。如果发生炎
症或氧化反应，细胞内的 DNA 容易被氧化，发生突变，细胞就有癌化的
可能。人体代谢可产生氧自由基，许多癌症的发生都是由于氧自由基损伤
DNA 造成的。尽管其中大部分损伤可以修复，但仍有一些被氧化的碱基
留在 DNA 中，这些氧化反应的产物足以产生影响力很大的基因突变。维
生素 C 可以和氧自由基结合发生还原反应，清除有害的氧自由基，保护细
胞的 DNA 免受氧化损伤。
抗过敏
过敏实际上就是一种慢性发炎，主要是由于肥大细胞不稳定，分泌组
胺等物质造成。维生素 C 是一种天然的抗组胺剂（抗过敏药的主要成分），
可以稳定肥大细胞的细胞膜，促进组胺分解，抚平过敏反应，逆转慢性发
炎的局面。英国一项研究表明，每周吃 5 个苹果，可减轻由过敏所引起的
呼吸困难。
抗细菌、抗病毒
维生素 C 的抗细菌、抗病毒作用虽然还不清楚，但在传染病史上，维
生素 C 一直都是不可忽略的存在，甚至是一个不折不扣的明星。究竟维生
素 C 是怎么对抗细菌、病毒感染的呢？首先，很多细菌、病毒会引起过度
自体免疫反应，导致大量的自由基产生，引起器官损伤，维生素 C 有抗
