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第 章 吃错了，当然会发炎！ 019

☉ 儿茶酚

绿茶和红茶都含有多酚，它是强大的抗氧化物，所以，绿茶也有一定
的预防癌症作用。尤其对不吸烟、不喝酒的人，绿茶会起到更有效的保护

作用。绿茶中的生物类黄酮是一组儿茶酚物质，它们有一定的抗癌作用，
且无副作用，一些在绿茶中的生物类黄酮消灭自由基的能力是维生素 E 的

25 倍、维生素 C 的 100 倍。茶叶中富含生物类黄酮类物质，首先，它们

的抗氧化功能对保护心脏有非常积极的作用；其次，生物类黄酮物质也是
一种温和的抗凝血药物，可防止血小板聚集起来阻塞动脉；第三，绿茶抗

菌作用很强，可以杀死一些致病细菌，所以饭后一杯茶有助于预防蛀牙和
牙龈疾病。

☉ 槲皮素

槲皮素被认为是单体最强劲的抗氧化生物类黄酮其主要膳食来源是洋
葱，其他的包括番茄和花椰菜，绿茶中也有一些槲皮素，但是含量很少。

槲皮素也有抗凝血功能，还可以保护低密度脂蛋白胆固醇不被氧化，从而
防止动脉粥样硬化。

☉ 大蒜中的生物类黄酮物质

大蒜中有很多抗氧化剂，如各种生物类黄酮、维生素和矿物质，所以
我们很难具体说是哪种生物类黄酮物质给予了大蒜这么强的抗氧化能力。

只是大蒜整体的抗氧化效果非常好，是很多研究已经证实的，大蒜具有减
少低密度脂蛋白的氧化，预防动脉粥样硬化的功能。在德国，大蒜补充剂

通常用来治疗动脉粥样硬化。

☉ 寡聚原花青素
寡聚原花青素的抗氧化效果也很强大，是同量的维生素 E 和维生素 C

抗氧化剂的 50 倍。但是，这类物质在食物中含量很低，只存在于葡萄籽、