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第 章 吃错了，当然会发炎！ 017

☉ 黄色植物和橙色植物

植化素：主要是胡萝卜素、类生物黄碱素，还有玉米黄素、叶黄
素、姜黄素、异黄酮、皂素等。

食物来源：胡萝卜、南瓜、地瓜、玉米、柠檬、柑橘、姜、菠

萝、杧果、黄豆等。
黄色植物和橙色植物中的植化素对人体有五大功效：①降低某

些癌症的发病率；②维护健康的视力；③维持心血管的健康；④保
护免疫系统；⑤抗氧化、抗衰老。

作用机理：黄色植物的植化素对造血功能有帮助，同时也能改
善消化系统，具有益气健脾、健脑益智、保护心血管、延缓皮肤老

化、保护免疫系统的作用。橙色植物所含植化素可以减少与年龄相

关的黄斑变性和患前列腺癌的风险，降低胆固醇和血压，促进胶原
蛋白的形成保持关节健康，对抗有害的自由基，促进碱性平衡，修

复受损的 DNA。

☉ 红色植物

植化素：主要是茄红素、辣椒素，还有鞣花酸、橙皮苷、前花
青素、花青素、槲皮素、儿茶素等。

食物来源：红番茄、红洋葱、甜菜（红菜头）、樱桃、西瓜、红
葡萄、草莓、蔓越莓、红色苹果皮、辣椒等。

红色果蔬中的植化素对人体有四大功效：①降低某些癌症的

发病率；②保护心脏健康；③预防记忆力退化；④保护泌尿系统
的健康。

作用机理：茄红素是所有类胡萝卜素中抗氧化能力最强的，它