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第 章 吃错了，当然会发炎！ 015

营养学家所定义的营养素。近年来，它们受到科学家、营养学家广泛研

究。植化素不仅能提高免疫力、消除自由基、抗炎症、对抗癌症及预防多
种疾病，同时还能辅助其他维生素发挥更大的效用。

五彩缤纷的植化素

天然果蔬中蕴含许多不同颜色不同种类的植化素，都是人体不可或缺

的绝佳抗氧化剂来源。下面，我们根据不同颜色植物所含的主要植化素，

来介绍一下植化素家族。

☉ 绿色植物
植化素：主要是叶绿素，还含有芹菜素、叶黄素、类胡萝卜素、

玉米黄质、吲哚等。
食物来源：菠菜、芹菜、九层塔、绿花椰菜、地瓜叶、小麦草

汁、绿茶、奇异果、酪梨、番石榴等。

绿色果蔬中的植化素对人体有三大作用：①含有丰富的铁元素，
能够促进血红蛋白合成，预防缺铁性贫血，还有解毒的作用，降低

某些癌症的发病率；②维护健康的视力；③强壮骨骼及牙齿。

作用机理：叶绿素具有净血功能，更能将体内残余的农药与重金
属分解并排出体外，叶绿素还有一定抗氧化作用，可延缓衰老。

☉ 蓝紫色植物

植化素：主要是花青素、前花青素、檞皮素、酚类物质等。
食物来源：葡萄、蓝莓、紫色高丽菜、桑葚、茄子、紫色山药、

海藻、黑木耳、香菇、黑豆、芝麻等。