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第 章 吃错了，当然会发炎！ 013

（续表）

排名 食物 维生素含量/mg 排名 食物 维生素含量/mg

5 白萝卜缨 77 14 汤菜 57

6 茎用芥菜 76 15 苦瓜 56
7 大叶芥菜 72 16 油菜 54
8 青椒 72 17 大山楂 53

9 番石榴 68 18 豆瓣菜 52

维生素 C 是一种抗氧化剂。在所有的抗氧化剂中，维生素 C 是食物含

量最多、研究历史最悠久、实验研究最多、身体应用最广、最具代表性的
一种。而且维生素 C 经常和自由基正面对抗，堪称抗炎症先锋。

维生素 C 抗炎主要通过其抗氧化作用。除抗氧化作用外，维生素 C 还
有其他功效。

☉ 维生素 C 可以抑制氧自由基形成

有实验研究发现，维生素 C 是人体血浆中最有效的水溶性自由基清除
剂，它直接作用于水溶性自由基发生抗氧化作用，同时也间接还原脂溶性

抗氧化剂维生素 E 来维持抗氧化作用。而且，维生素 C 抗氧自由基能力与

剂量正相关，每个维生素 C 分子捕获的自由基的数量由分子浓度决定。大
剂量维生素 C 可通过其有效清除自由基的抗脂质过氧化作用，有效减轻

炎症。
☉ 维生素 C 可以调节炎症因子抑制炎性介质浸润

目前，动物实验及临床试验已经证实，维生素 C 通过调节炎症因子产
生及抑制炎性介质浸润来缓解炎症反应。

☉ 维生素 C 可以抗内皮功能障碍

维生素 C 通过较多途径抗内皮功能障碍来减轻炎症反应，包括清除氧