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012 炎症害怕我们这样吃

人类需要补充维生素 C 的秘密

维生素 C 又称抗坏血酸，是烯醇式己糖酸内酯，分 L 型和 D 型两种异

构体，但只有 L 型有生理功效，其结构中有不饱和的烯二醇，因此具有强

还原性，可作为抗氧化剂。在自然界中，植物可以自行合成维生素 C，比如
新鲜蔬菜和水果就富含维生素 C。久存的果蔬中抗坏血酸氧化酶能将维生素

C 氧化灭活为 2- 酮 -L- 古洛糖酸，因此维生素 C 含量会大量减少。
本来地球上绝大部分动物都可以把摄入体内的淀粉转化成维生素 C，

只有人类、其他灵长类动物、豚鼠、食果性蝙蝠、红尾夜莺等动物体内，
因 L- 古洛糖酸内酯氧化酶基因突变，无法合成 L- 古洛糖酸内酯氧化酶，

因此不能自行合成维生素 C，必须通过进食新鲜果蔬等补充，食物消化

后，维生素 C 主要在小肠上段吸收，通过主动转运进入血液循环，从而满
足机体正常需要。

维生素 C 的天然来源
维生素 C 的天然来源有柑橘类水果、猕猴桃、杧果、番茄、绿叶蔬菜

等。表 1 是根据《中国食物成分表（修正版）》整理的维生素 C 含量排名

前 18 名，仅供参考。

表1 维生素C含量排名（100 g食物）

排名 食物 维生素含量/mg 排名 食物 维生素含量/mg
1 鲜枣 243 10 猕猴桃 62

2 小红辣椒 144 11 尖青辣椒 62
3 无核蜜枣 104 12 菜花 61

4 脱水大蒜 79 13 红菜薹 57