Page 21 - 1996

1
第 章 吃错了，当然会发炎！ 009

3.生机饮食

生机饮食及“生食”与“有机”的饮食。“生食”是指不加热、直接

生吃的食物，“有机”是指不使用农药化肥种植的天然有机食材。

关于生机饮食，有很多种说法。其中广义的说法就是吃生的食物（不
局限于素食）；狭义的说法是指在三餐中生吃利用有机耕种法、不使用化

学肥料和农药栽种出来的果蔬。因为不使用化学肥料和农药，这些果蔬中
所含的营养素大都没有被破坏，而且生吃比熟食能摄入更多的酵素、抗氧

化剂、膳食纤维，且不会吃进许多未洗净的农药残留。

生机饮食的重点在于适合自己

生机饮食并不是一个新概念，它在欧美已经有至少一百年的历史了，
历经伯查贝纳、葛森、普莱斯、肯顿等人的倡导，在近年来受到人们的广

泛推广。演变至今，生机饮食还有偏向于摄入简单的果蔬汁的形式与方

法，也有的将鱼、肉、蛋用清蒸或水煮的方式烹饪。
总的来说，现在的生机饮食更偏向于一种饮食方式，还原食物的最初

面貌，适合生吃的则直接食用天然原味的新鲜食物，比如苹果、香蕉、梨

等果蔬是要生吃才能保持完整维生素 C 与 B 族维生素等营养成分。适合熟
食的则吃低温烹制后的食物，尽量少用或不使用调味料，比如熟番茄的茄

红素就比生番茄高，豆类的蛋白质成分经煮熟后才能被人体吸收。
生吃和熟食方面，生机饮食不拘泥于一种形式，以人体能吸收最大化

营养成分为准。而个体方面，并非每个人都适合生机饮食，果蔬中含有钾
离子成分，以肾脏病患者来说，就不适合大量食用果蔬，以免因摄取过量

钾离子，而导致高钾血症所带来的肌肉无力、心律不齐等问题；患有糖尿