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第 章 吃错了，当然会发炎！ 005

较多，植物油含不饱和脂肪酸较多。日常生活中，应该少吃肥牛、五花

肉、西式快餐、油炸食品等含饱和脂肪酸较高的食物，因为这类食物中的
饱和脂肪酸会促进身体炎症的发生和发展。反之，不饱和脂肪酸，尤其是

ω-3 脂肪酸，能起到抑制炎症发生和缓解炎症发展的作用，深海鱼类、植
物油（如亚麻籽油、橄榄油、大豆油等）等食物中含有较多的 ω-3 脂肪

酸。此外，值得注意的是，野生放养的家禽、家畜都比农场圈养的家禽、

家畜含有更多的 ω-3 脂肪酸。

少吃零食，远离反式脂肪酸

我们接触到的反式脂肪酸多是不饱和脂肪酸发生氢化反应产生的。氢
化植物油刚被发明出来的时候，深受食品生产商家和消费者的喜爱，氢化

植物油比普通植物油更加稳定，呈固态，可以使食品外观更好看，而且口
感松软。后来，人们意识到反式脂肪酸的诸多危害，比如，它会造成脂质

代谢途径紊乱，从而导致多种炎症因子的水平升高，促进身体炎症的发生

和发展。在购买加工食品时，一定要注意看食品配料表，一般包装上出现
人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、氢化植物油、代可可脂等这样

的字眼时，你就可以判定这样的食品很可能含有反式脂肪酸。

少吃加工肉类

与其他肉类相比，多数加工肉类含有较多高温烹调时产生的晚期糖基

化终末产物。研究表明，晚期糖基化终末产物会引起炎症反应。常见的
加工肉类有香肠、培根、火腿、烟熏肉和牛肉干等。除了加工肉类，煎、

炸、熏、烤的食物也会含有脂肪氧化产物和晚期糖基化终末产物，这两种
物质都是促炎物质。