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012 168 间歇性断食

如果我们提高了胰岛素水平（通过进食刺激胰岛素）并使其持续保持高
位（通过频繁地进食，比如一天吃 6 〜 7 次餐食或点心，而不是一天三顿），

那么人体肯定一直保持在“吃饱”状态。这样人体就会储存热量，因为我们
的身体收到了指示。如果所有的热量都被储藏起来，那么可消耗的热量就变

少了，因此人体不得不减缓能量消耗的速度或降低 BMR。
假设我们每天摄入热量 2000 大卡，每天消耗 2000 大卡，那么我们的体

脂既没增加，也没减少。现在我们像很多健康专家建议的那样，每天吃 6 〜 7

次高碳低脂的食物，将我们摄入的热量减少到 1500 大卡，那么我们的胰岛素
水平保持高位，但摄入的热量却下降了。此时，因为我们处于“吃饱”状态，

胰岛素水平处于高位，人体也无法消耗储存的体脂。我们只摄入了 1500 大卡
的热量，但却无法通过燃烧脂肪来补上热量缺口，因为胰岛素会阻止我们燃

烧脂肪，于是我们进入了“脂肪囤积”模式。这就是低脂饮食那肮脏的小秘
密。在一开始，我们的体重似乎减轻了，但随着 BMR 的下降，我们的体重开

始趋向平稳，最后出现了反弹。

那么在断食期间会发生什么呢？一项关于连续多日断食——整整 4 天不
吃任何东西——的研究表明，BMR 增加了 10%。是的，在你不吃东西的时

候，你的新陈代谢率反而提高了。为何？我们知道，断食会导致胰岛素下降，

但它也会让反调节激素的水平上升。反调节激素之所以被这样命名，是因为
这些激素与胰岛素背道而驰。如果胰岛素减少，这些激素就会增加；如果胰

岛素增加，这些激素就会减少。反调节激素包括去甲肾上腺素（负责刺激肌
肉收缩和提高心率）、人类生长激素（HGH，负责刺激细胞生长和再生）和皮

质醇（即所谓的压力激素，负责激发人的动机和行为）。如果去甲肾上腺素上
升，那么新陈代谢率有望随之上升。

BMR 提高很可能是一种生存反应。假设你是一个原始人，眼下是冬季，

外面没有任何食物。如果你的新陈代谢率降低了，那就意味着你一天不吃东
西，你就更加虚弱一分，这样你就更难找到并捕获食物了。这是一个可怕的