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CHAPTER 01 断食的科学 009

如果我们常吃那些富含糖或碳水化合物的食物，比如，按照典型的西方
饮食习惯，人们一天常常吃上 6 或 7 次高碳水化合物的餐食或零食，那么人

体的胰岛素水平就会飙升。高水平的胰岛素会告诉人体继续储存食物能量，
导致我们无法燃烧储存的脂肪。这就相当于我们一边继续往冰箱里补充食物，

一边却纳闷不已，为什么地下室冷柜的接缝处裂开了？
最后，当你体内的胰岛素泛滥成灾的时候，负责分泌胰岛素的胰腺细胞

再也无法对食物刺激做出回应，你的血糖水平就会一直处于高位。如果它一

直保持高位，那么现在你已经是全球 5 亿名 2 型糖尿病患者中的一员了。

检测和治疗糖尿病

如果你得了糖尿病，你的症状可能包括：口渴、疲乏、视力模糊、饥饿
（尽管你吃的比以往更多）、尿频、手足出现疼痛或麻木感、擦伤或割伤的伤

口愈合缓慢。你也可能没出现任何症状，很多人在验血后才发现自己有患糖

尿病的风险或已经得了糖尿病。
医生们能通过好几种检测方法来判断一个人是否患有糖尿病，但在这儿，

我想说说其中的两种，因为我的患者们经常做这两种测试。很多患者发现，

在他们试着断食之后，测试结果有了明显的改善。
第一种是 A1C 检测。这一简单的血液检测衡量的是血红蛋白糖化的百分

比。血红蛋白是红细胞中一种携带氧气的蛋白质。A1C 检测的是 2 〜 3 个月
的平均血糖水平，所以一顿高碳水化合物的餐食未必会左右检测结果。正常

人的 A1C 水平较低，为 4% 〜 5.6%。如果你的 A1C 水平介于 5.7% 〜 6.4%，
说明你有罹患糖尿病的风险；如果超过 6.5%，那么你就患上了 2 型糖尿病。

第二种测试称为空腹血糖测试（FPG）。它测量的是某一时间点的血糖

水平，这一测试需要在你禁食 8 小时后进行，一般在早上测量。测量结果超
过 126 mg/dL 说明你得了糖尿病，100 〜 125 mg/dL 说明你是糖尿病前期，在