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CHAPTER 01 断食的科学 007

们考虑一下戒掉零食，也会让你们焦躁不安。可是，如果你和娜塔莎一样，
那么在阻碍你的可能只有你内心的恐惧。或者，是因为你还不明白断食背后

的科学——为何断食能奏效，断食能给你带来什么好处。知识就是力量，所
以请允许我来说说：你吃下去的食物将如何影响你的身体；为何食物会引发

激素波动，从而导致体重增加和慢性疾病；而断食将如何帮上忙。

消化，激素，食物怎样作为能量储存

从食物进入你的嘴巴那一刻起，你的身体就开始了将食物变成细胞能量

的繁重工作。然而，这一路上未必总是一帆风顺的。如果你吃错东西或吃得
太多，你的身体可能就会出问题。

人体的内分泌系统包括一个庞大的腺体网，它们将激素释放到血液中以
调节人体的各种功能，包括睡眠、新陈代谢（将食物转化为细胞发挥功能所

需的能量）、生殖、性驱力、情绪、饥饿感等。胰腺是一个约 15 厘米长的狭

长器官，位于胃的后面，同时属于内分泌系统和消化系统，当我们进食时，
胰腺负责分泌胰岛素激素。胰岛素向人体其他部位发出信号：现在人体获得

了可被加工成能量的食物，而这些食物能量需要被储存起来以供将来使用。

人体以两种不同的方式储存食物能量——糖和脂肪。糖可以快速提供能
量；而脂肪会被储存起来，当我们的身体没有现成的血糖时，就可以使用脂

肪。我们先来说说糖，也称为“葡萄糖”。断食的一大益处是可以稳定血糖。
让血糖飙升的一个最简单的办法，就是摄入碳水化合物。从化学的角度

来说，碳水化合物就是糖链。当我们摄入碳水化合物时，一部分糖会被肾脏、
肝脏、大脑等的细胞消耗掉。如果还有剩下的糖，它们会以糖原的形式储存

在肝脏中。糖原是另一种糖链，我们会在之后的内容中说到糖原。

人体储存能量的另一种方式是脂肪。当我们摄入膳食脂肪（在各种动物
性或植物性食物中都能找到，如薯片、红肉、牛奶）时，这些单个的脂肪分