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CHAPTER 01 断食的科学 011

为什么我们不会在每天晚上睡觉的时候饿死，我们可以几小时、几天甚至更
长时间不吃东西而生存下去。人体拥有神奇的储存食物能量，然后在“冰箱”

或者“冷柜”中找到它并消耗它的能力。
因此，最符合逻辑的保持血糖水平稳定、使人体能继续使用能量储备的

方式就是断食。我们通过不吃东西让胰岛素水平下降，从而告诉我们的身体：
没有食物了，是时候去吃一些冰箱（糖原）或冷柜（体脂）中的食物了。减

肥和预防 2 型糖尿病、多种慢性病（我将在下一章对此进行概述）就是要去

纠正导致肥胖的潜在的激素失衡，而激素失衡就是胰岛素水平保持高位的时
间太长。

断食与新陈代谢

那么新陈代谢呢？断食难道不会破坏新陈代谢吗？很多人都听到过这

样的说法吧。那么什么是新陈代谢？我们的新陈代谢率或者说基础代谢率

（BMR）是我们在休息时为保持身体活力所需的能量值。BMR 衡量的是我们
的身体维持大脑活动、血液循环和消化等基本功能正常运转所需的能量。如

果你的新陈代谢率较高，你的身体就能更有效地消耗能量，那么一般而言，

你的体重就不会迅速飙升。如果你的新陈代谢率较低，减重就会更加困难。
我们的 BMR 并不是固定不变的。BMR 会上升或下降 30% 〜 40%，这具

体取决于饮食、活动水平、年龄、体温和其他因素。但是，从饮食的角度来
说，胰岛素是 BMR 的最关键的决定性因素。

人体只能保持以下两种状态中的一种：进食后的“吃饱”状态、没有进
食的“断食”状态。在“吃饱”状态下，胰岛素水平处于高位，人体会以糖

或脂肪的形式储存食物能量。在“断食”状态下，胰岛素水平处于低位，人

体会消耗储存的食物能量。因此，我们不是在储存热量就是在消耗热量，但
这两者不会同时进行。