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008 168 间歇性断食

子（称为“甘油三酯”）就会直接被吸收到血液中，并交付给脂肪细胞。如果
我们摄入了太多的葡萄糖，超过了人体能将它以糖原的形式储存在肝脏中的

限度，肝脏就会将过剩的葡萄糖转化成甘油三酯。随后这些甘油三酯将供养
脂肪细胞。

糖原和脂肪这两个能量储存体系是互补的。糖原使用方便，易于肝脏处
理加工，但肝脏储存糖原的空间是有限的。脂肪更难获得，肝脏分解脂肪更

加困难，但优点是其存储空间不受限制（相信任何一个担心肚子上有游泳圈

的人，对这点都有深刻体会！）。我们不妨把糖原想象成一台冰箱，你可以随
时取出或放入食物，不费吹灰之力，但冰箱的搁架只有这么多。而脂肪就像

地下室的冷柜，它更难靠近，更难取用其中的“食物”（因为里面是冷冻的），
但它很庞大，似乎永远都放不满。

胰岛素和糖尿病的形成

我在前面说过，胰岛素是一种激素，它会向你的身体发出信号：何时该
把食物转化成能量。但它还有别的工作，胰岛素也会调节人体的血糖水平，

确保血糖不会突然飙升或骤降。胰岛素通过帮助人体从血液中提取葡萄糖，

并将葡萄糖以糖原的形式储存在肝脏中（或以脂肪的形式储存在人体内），来
调节血糖。由于人体需要脂肪来保护、保暖，并在饥饿时提供能量，胰岛素

也会防止我们使用太多脂肪并将其作为能量来源。
如果你的胰岛素水平较高，你的身体会将食物能量储存起来，放在“冰

箱”和“冷柜”中。所以，当你的胰腺超速运转、分泌出过多的胰岛素时，
问题就出现了。这是怎么一回事呢？所有的食物中都含有各种宏量营养素

（蛋白质、脂肪和碳水化合物），这些食物都能在一定程度上刺激胰岛素的分

泌，但某些食物比其他食物更容易刺激胰岛素的分泌。在这方面，表现最糟
糕的是精制碳水化合物，如白面包、含糖饮料、蛋糕和曲奇饼干等。