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但是有机蛋类有时单个价格甚至超过 100 日元，不过一

般只要不超过这个价格就没关系。购买价格贵一点的蛋类，
也是相对明智的选择。

胆固醇值几乎不受饮食影响

很多人都觉得蛋类的胆固醇含量高，应该控制食用量。

以前，人们认为血液中的胆固醇值由饮食决定，所以将胆固
醇含量高的蛋类视为祸因。对于那些胆固醇本来就高的人，

医生一般会要求其“一天最多只吃一个鸡蛋”。

然而，当人们知道 80% 的胆固醇由肝脏产生，而只有
20% 左右的胆固醇来自食物之后，就已经意识到即使控制饮

食，也几乎不会影响胆固醇值。如果患有遗传性的胆固醇过
高（家族性胆固醇血症），就需要服药控制。

此外，最近的研究证明，胆固醇分为 HDL（高密度脂蛋
白）和 LDL（低密度脂蛋白）两种。其中 LDL 是“坏胆固

醇”，它也被认为是引起心肌梗死和脑梗死的“罪魁祸首”。

其实 LDL 本身并无害处，而是由于氧化或者糖化改变了它的
性质，成了上述疾病的元凶。因此，要想预防心肌梗死或脑

梗死，与其关注 LDL 值，不如关注本书提到的氧化和糖化问
题。今后，各种新的研究成果还会不断发表。因此，大家不

必拘泥于旧的观念，而应该充分摄取营养价值高的蛋类，强
健自己的体魄。

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