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鲑鱼实际是白色的鱼！

让我们摄取鲑鱼的“红色防御力”

支撑鲑鱼苦难之旅的红色素

其实鲑鱼原本是白色的，身体呈现出靓丽的红色或粉红

色，是由于吃进相关食物的缘故，才染上了红色。鲑鱼为了
寻找产卵地会逆流而上，这对鲑鱼来说是性命攸关的大事。

其间，由于在浅滩受到强烈的紫外线照射，鲑鱼体内会产生

大量的活性氧而加剧氧化，身体有可能因此虚弱不堪。为了
去除活性氧，鲑鱼身体会产生一种叫作“虾青素”的红色素。

虾青素原本存在于藻类之中，浮游生物吃掉这些藻类，鲑鱼
再吃掉这些浮游生物，就会将虾青素摄入体内，导致身体带

上红色。由于虾青素具有抗氧化力，鲑鱼可以保持长久的耐
力，直至游到产卵地。吃鲑鱼，我们也可以获取充足的虾

青素。
据说虾青素的抗氧化力十分强大，是维生素 E 的 1000

倍，可以抵御氧化，提高人体抗击传染病的能力。此外，它

还是维持眼睛、大脑运作的少数抗氧化物质之一，可以帮助
眼睛和大脑对抗氧化冲击，防止视疲劳和大脑衰老。不仅如

此，相关报告还指出虾青素还可预防 LDL 的氧化，从而能够
预防动脉硬化和癌症。

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