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第 章 癌症死亡率激增的原因 015

谈到饮食生活，我们稍微回顾一下日本的历史。日本人的饮食出现巨

大变化的转折点是在明治维新。
日本人之前约长达 1200 年的饮食习惯认为，来自四足步行动物的肉是不

好的东西。这是飞鸟 · 奈良时代的佛教戒律基本上禁食肉类的缘故。
然而到了明治时代，文明开化后，日本人养成了食用肉类的习惯。经

过“日本文明之父”福泽谕吉推荐，明治天皇也开始食用牛肉，牛锅（寿

喜烧的前身）开始大受欢迎，肉食开始快速渗透日本人的饮食，不过当时
只有部分富裕阶层才能吃到，只占了总人口的一成左右。米饭、鱼类和蔬

菜依然是日本人的饮食重心。

后来日本在 1945 年战败，因看到欧美人高大体格而产生的自卑感，促
使以肉类为中心的欧美式饮食在日本快速兴起。再加上美国文化入侵，日

本经济方面也开始复苏，致使日本人开始大量地摄取肉类。

日本人饮食生活的变化
（克／每日）
400
1960 年
345
350 2000 年
300
250
200
158
150 127
100 78
50 33
19 16
6
0
米饭 肉类 牛奶、乳制品 油脂类
（源自日本厚生劳动省资料）