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014 癌细胞害怕我们这样吃 2

方面的数值，加以研究的学问。

1981 年，当时隶属于美国国家癌症研究所的多尔博士，曾针对这份流行
病学调查结果，对外发表“美国人的癌症有 35% 是因为饮食，30% 是因为抽

烟”。如果将酒精、药物与添加剂算在一起，那么癌症原因有 40% 〜 50% 来
自于经口食品；如果连抽烟也算在内，两大因素约占癌症原因的 80%。

当时的观念认为患癌症的主要原因是遗传性因素，很难进行预防，至

于患癌与否则是纯粹看运气。不过多尔博士的这份研究提出了“癌症是一
种生活方式病”，所以只要能够改善抽烟与饮食摄取等生活习惯，就有可能

预防癌症。

这份研究获得了强烈的反响。基于这份研究，现在一般认为戒烟和改
变饮食习惯能够预防六至七成的癌症，多尔博士的研究成果给现代人敲响

了警钟。

癌症激增是因为日本人改变了饮食习惯

现在看来，日本人癌症持续增加的最大原因，就是饮食习惯的剧烈变

化。第二次世界大战后日本饮食习惯欧美化，是罹患癌症的主要原因。
关于这方面，只要看 2000 年日本厚生劳动省发布的食材变迁表就能明

白。将 1960 年和 2000 年的数值比较之后（参照下页图表）就会发现，日

本人米饭的摄取量仅有之前的 45%，减少了一半以上。
与之相反，肉类和牛奶、乳制品，则分别激增 3.1 倍和 2.8 倍，油脂类

也增加了近 2 倍，这些变化是在短短 40 年之间发生的。