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Chapter One
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是时候改变饮食方式了

过的狩猎采集食物后，都发生了惊人的治愈故事。越来越流行的纯肉饮食

（见第 37 页）支持者则走得更为激进，他们几乎限制了自己对一切植物性食

品的摄入。在这些康复、治愈故事里，恼人的炎症和自身免疫疾病出现了突
然且戏剧性的改善，包括关节炎、过敏、哮喘、肠漏症、各种皮肤病及各种

消化功能障碍。

现在是时候仔细研究一下精炼的多不饱和种子油（即植物油）了，尤其

是考虑到它们不像糖和谷物一样是为人们所熟知的“坏蛋”。正如沙纳汉博士
在《脂肪燃烧修复》一书中解释的那样，精炼种子油并不会像加工过的碳水

化合物那样引起胰岛素飙升，但它们会以促进胰岛素抵抗的方式扰乱新陈代

谢功能。种子油是在高温环境下，对原材料玉米、棉花籽、红花籽、大豆、

葵花籽和油种子（芥花油就是从中而来）使用刺激性强的化学物质，从而提
取出来的。这个过程给生成物带来了氧化性损伤，当油被加热、烹饪或用于

制作各种烘焙、加工、包装或冷冻食品时，这种损伤会进一步加剧。

相比之下，橄榄、牛油果或椰子中的天然高油量意味着它们很容易就能

被提取出油分，无需使用高温和化学溶剂来进行那个富有侵略性和有害性的
过程。举例来说，你可能在一些特级初榨橄榄油的瓶子上见过“第一道冷榨”

的字样。这表示橄榄只经过了一次压榨，没有做过加热或其他处理。这样我

们就得到了温度稳定，可供烹调或直接使用（比如淋在沙拉上）的油。沙纳

汉博士引用了一项研究，该研究预估，在餐馆用餐时你所摄入的所有热量
中，有 40% 来自烹饪食物时所用的种子油。整体健康专家和畅销书作家安德

鲁 · 韦伊博士说，标准美国饮食里有 20% 的热量来源于大豆油。如果你去到

一间典型的食品杂货店，你将发现，60%~70% 的加工、包装和冷冻食品里潜

伏着不止一种健康杀手。
在你摄入精炼种子油的时候，由于其非天然的化学组成，它们不会像其