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Chapter One
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是时候改变饮食方式了

心血管系统、眼睛、肾脏和皮肤细胞，是人体内寿命最长、同时也最脆弱的

细胞。那些无法调节血糖的糖尿病患者通常都有视力和肾脏问题。年长一些

的，则常有皮肤起皱、痴呆和心脏病。
大脑细胞对氧化、炎症和糖化最为敏感，如今，令人不安的认知疾病发

病率的增长也越来越多地与营养不足、高胰岛素饮食相关联。阿尔茨海默病

的老年斑和神经元纤维缠结都是由糖化引起的。布朗大学的神经病理学家苏

珊娜 · 德拉蒙特教授解释道，痴呆从根本上说是一种代谢性疾病，其特征是
大脑中的葡萄糖代谢受损，“其分子和生化特性与糖尿病一致。”鉴于二者之

间的强关联，德拉蒙特博士的团队创造了一个被广泛使用的术语“3 型糖尿

病”，来描述这种认知能力下降的情况。

现代三大有害食品

现代三大有害食品是糖、谷物和精炼种子油。如果无法从饮食中抹去这

三大巨头，你将永远被困在碳水化合物依赖中，无法有效燃烧已储存的身体
脂肪。

长久以来，这三种食物构成了现代饮食的基础，对人体健康造成了极大

的危害。以谷物为基础的高碳水化合物饮食会导致胰岛素过度分泌（这与遗

传下来的最优的先祖饮食恰好相反）、终生的隐性体重增长，以及由代谢综合
征引发的各种各样的疾病。你可能知道精制谷物缺乏营养，还会导致血糖快

速飙升。一片白面包或一口意大利面引发的代谢反应，与一汤匙糖的反应没

有什么太大的不同。加工面粉时，原始的麦粒被去除了两种天然成分：麸皮

（含有纤维、维生素和矿物质）和麦芽（含有脂肪酸和抗氧化剂）。它的剩余
部分是胚乳，会带来大量纯碳水化合物热量，使血糖迅速飙升。