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一日两餐
8 TWO MEALS A DAY
种各样以“炎”结尾的病（关节炎、结肠炎、胃炎、鼻窦炎），以及现代主要
杀手——癌症、心脏病和认知功能下降。相比之下，急性炎症通常在短期内
来看是有它的可取之处的。它会帮助你的肌肉去完成跑、跳、举和冲刺；它
有助于遏制和治疗常规擦伤、扭伤的脚踝或蜜蜂蜇伤。
那些拥有幸运基因不会囤积过多脂肪的人，也可能出现代谢功能障碍、
内脏脂肪过多，以及炎症性生活方式导致的疾病风险提升——尤其是有毒的
种子油的摄入。你也许听说过超级健康的人突发心脏病猝死的事件，这种令
人不安的事情其实很常见，这是他们的身体因依赖碳水化合物和过度运动而
长期发炎的结果。经过数年或数十年发展，慢性炎症会导致心肌瘢痕，损
伤“电路系统”。针对空腹血糖、空腹胰岛素、糖化血红蛋白（即长期平均血
糖）、甘油三酯（即血液中的脂肪水平，过量胰岛素会导致其升高）、甘油三
酯与高密度脂蛋白胆固醇比值和 C- 反应蛋白（慢性炎症的关键指标）的血液
检验，可以找出那些饮食不良、运动过度的人所被其看似健康的外表掩藏着
的疾病。
过量的热量摄入和长期的高胰岛素水平也会向你的细胞发出“加速分裂”
的遗传信号。细胞加速分裂在生命的特定生长阶段是常见且必要的，如孕
期、婴儿期和青春期（如一名青少年为了参加高中体育运动，试图增加自己
的肌肉）。但是，以胰岛素样生长因子 1（IGF-1）和哺乳动物雷帕霉素靶蛋白
（mTOR）等生长因子的过度刺激为标志的细胞分裂加速，会导致衰老加速。
全身的细胞在经历有限次数的分裂后，会走向死亡。从肌肉、器官、免疫系
统和代谢系统的细胞功能随着身体年龄的增长而逐渐恶化的过程中，我们可
以目睹免疫反应逐渐衰弱这一现象（也就是所谓的“免疫衰老”），这是老年
人比年轻人更容易感染疾病的原因。
糖化是高碳水化合物、高胰岛素饮食带来的又一令人不安的后果。大脑、
