Page 48 - 1947

一日两餐
10 TWO MEALS A DAY

然而，全麦面包、糙米、燕麦片等全谷物类食品（保留了麸皮、麦芽和

胚乳）早已被推荐作为健康饮食的核心。这使得标准美国饮食成了规模巨大、

严重程度惊人的大溃败。三大组成部分完好的全谷物所带来的营养益处的确
比精制谷物更多，而且初始葡萄糖峰值更低，但事实上，全谷物的营养价值

与真正营养丰富的食物（如鱼、蛋、肝）、发酵食品（如德国酸菜和酸奶）和

色彩丰富的食物相比，是相形见绌的。要知道，全谷物和精制谷物都是廉价

的热量来源，它们很容易收获、加工并转化为食品杂货店里利润最高的产品，
比如饼干、薯片、烘焙食品、零食和冷冻食品。以谷物为基础的饮食的基本

原理，是基于数十年来存在缺陷的科学和操纵性营销形成的，这一原理成为

了食品制造商的利润机器，并开辟了一种疾病范式。饮食驱动型代谢综合征

的流行，同样也为医疗和制药业建造了一个可靠的利润中心。
另一反对摄入全谷物的理由是，它们含有天然植物毒素，也就是反营养

物质或抗原，这些物质能引发系统性炎症、自身免疫反应和肠漏症。麸质则

是最主要的罪魁祸首，许多患者已经意识到小麦制品中所包含的这一物质的

破坏性后果来得有多么迅速。越来越明显的是，从某种程度上说，我们对麸
质和谷物中的其他反营养物质都是敏感的，因为我们还没有进化到可以食用

这些非天然的现代食物的程度，况且它们还非常难以消化。没错，大约 1 万

年前谷物的首次被种植（文明到来的催化剂）的节点，在进化时间轴上被标

记为了“现代”。
某些敏感个体会因食用谷物和其他植物而出现不良反应，这些慢性症状

反应通常比较轻微，但非常广泛，以至于我们误以为嗳气、腹胀、便秘、短

暂性腹痛和偶尔性腹泻都是生活中的寻常场景，没有意识到这其实是对那些

从我们婴儿时期起就每天塞进喉咙里的植物中的毒素的不良反应。数百万先
祖健康饮食的支持者在放弃了以谷物为基础的食物，并着重摄入经进化验证