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Introduction
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引 言

炎症，而这几者几乎是所有疾病的根源。天然的、有营养的脂肪来源（包括

高胆固醇食物）有助于维持健康的激素和代谢功能。

是什么让我们成为最肥胖、最不健康的一代人？

让我们快速回顾一下人类进化的时间轴，试着在人类陷入的令人难以置

信的大混乱中理出一些思路：碳水化合物成瘾的人类正苦于全球流行的肥胖、
癌症、心脏病和认知下降。这些病症越来越多地与以谷物为基础的、高胰岛

素分泌的饮食相关。直立人及其后代以狩猎采集的方式生存了 200 多万年。

我们的祖先通过获取富含营养的动物食品，尤其是海洋生物和陆地动物中的

ω-3 脂肪酸，成功从饥饿带来的生死压力和捕食者所带来的危险中活了下来。
靠着狩猎采集者的成功经验，将我们从以植物为食的类人猿中分离了出来，

然后我们长出了大且复杂的大脑，并且登上了食物链的顶端。

从某种程度上说，一万年前开始出现的农业，以及随之而来的全球范围

内萌芽的文明生活，是人类历史上对健康最具破坏性的事件。诚然，培育谷
物和牲畜能让我们在永居地紧密生活在一起，对劳动力进行专业划分，储存

廉价的热量以供稳定的长期供给，繁衍更多后代，并且时至今日持续地加速

技术进步和富裕。但可悲的是，当我们从吃着这个星球上最丰富食物的狩猎

采集者，转变成碳水化合物成瘾者后，人类的健康遭受了巨大的打击。人类
的大脑和身体尺寸随着文明的到来显著下降，第一次出现了营养不良和饮食

相关的疾病。过去一个世纪的食品工业化，特别是加工食品、快餐中的精制

糖、谷物和种子油的摄入量不断增加，导致了人类历史上最肥胖、最不健康、

最易患病的人口。
或许你觉得买全麦饼干、脱脂希腊酸奶或鲜榨蔬果奶昔是健康且良性的