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一日两餐
016 TWO MEALS A DAY

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在美国农业部膳食指南金字塔和“我的餐盘”图 中）。
新的真理：从人类生物学的角度来说，人体没有对碳水化合物的硬性要

求。今时今日，人类摄入的碳水化合物量严重过剩，但人类其实是可以在碳
水化合物摄入极低的情况下生存并活得很好的。谷物的营养价值极低，而且

含有麸质和其他植物性毒素，这些物质会给许多人带来麻烦。此外，谷物是

“有益健康的纤维”的说法已被科学证明无效。以高碳水化合物、谷物为主的

饮食很容易导致纤维摄入过量，这与减肥和健康背道而驰。

愚昧传统：碳水化合物是肌肉运动的基本燃料。运动员必须在训练前补

充能量（用碳水化合物“上膛”），并在锻炼完之后迅速补充碳水化合物。否

则，它们会分解来之不易的肌肉。
新的真理：肌肉可以有效地燃烧脂肪酸和碳水化合物作为其燃料。即使

是大量消耗热量的运动员也可以过渡到脂肪适应训练和比赛状态中去，并且

在摄入少量碳水化合物的情况下保持生龙活虎。在大脑和人体中，脂肪和酮

类物质比葡萄糖燃烧得更干净，它们可以提高运动表现、减少炎症、加快运
动后的恢复过程。

愚昧传统：膳食中的脂肪和胆固醇是造成肥胖、癌症和心脏病的主要

原因。
新的真理：造成当今饮食相关疾病模式的流行的真正原因，是过度食用

精制碳水化合物和种子油，它们导致了高胰岛素血症，还诱发了氧化反应和

1 译者注：“我的餐盘”图是美国农业部制定并发布的饮食结构建议，以一只餐盘为基础，让
民众更为具象化地明确每日所需的各类食物比例。