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PART 2
情绪与食物

序，以及开放下载的区域性指南，可到 seafoodwatch.org 下载。详细采购
建议请见第六部分，第 168 〜 170 页。

另一个健康的脂肪来源：橄榄油

ω-3 脂肪酸已证明脂肪本质上对人未必不好，胆固醇也一样。事
实上，研究显示，胆固醇太低与抑郁症有关，而且男女皆准。重要的不

是胆固醇本身，而是胆固醇的种类。坏胆固醇存在于饱和脂肪（saturated
fats）和反式脂肪（trans fats）中，与大脑中的阿尔茨海默病标志——淀

粉样斑（amyloid plaque）有关。 （注 19） 最糟糕的胆固醇类型是氧化胆固醇

（oxysterol），存在于油炸食物和部分氢化油（partially hydrogenated oil）中。
减 少 摄 取不 健 康 的 饱 和 脂肪 酸， 并 摄 取 更多 单 不 饱 和 脂 肪酸

（monounsaturated fat）非常重要。单不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白胆

固醇（坏胆固醇），而不影响高密度脂蛋白胆固醇，也就是好胆固醇。而
饮食中单不饱和脂肪酸的最佳来源便是：橄榄油。

特级初榨橄榄油（用于沙拉酱）和橄榄油（用于烹调，因为初榨橄
榄油在高温下较不稳定）是改善思考及情绪的最佳办法。橄榄油富含多

种抗炎化合物，包括能预防阿尔茨海默病的多酚（polyphenol），并含有
大量油酸（oleic acid）。油酸是种健康的单不饱和 ω-9 脂肪酸（ω-9 脂肪

酸是单不饱和脂肪酸，对人体非常好，但不同于 ω-3 脂肪酸和 ω-6 脂肪

酸，可由人体制造，因此不算是必需脂肪酸）。
为了在饮食中尽量多摄取橄榄油，你应该在早餐的（无面粉）烤面

包上涂橄榄油，在午餐的沙拉中加入一大匙橄榄油，并且以橄榄油烹调

晚餐的鲑鱼（关于去哪里取得最健康的食物，请见第 160 〜 171 页）。这

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