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PART 2
情绪与食物

和脂肪一样，我们很难判断食用哪一种蛋白质最好。肉类、乳制品、

鸡蛋和豆腐这些食物不会在营养成分标签上列出最重要的信息。以下是
可能缺少的关键项目：

● 含有激素、抗生素和杀虫剂

● 使用的饲料类型和有效期
● 大豆制品内的异黄酮含量

● 色氨酸与酪氨酸等氨基酸的含量
● 食品加工过程

我们来看看几个类型的蛋白质，以及如何善用每一类型才能为大脑

带来最多好处。

大豆

某些天然形式的大豆的确有益健康，但美国人食用过多加工产品，
如大豆分离蛋白（soy protein isolate）、纹理大豆（textured soy）、植物蛋

白（vegetable protein）和大豆粉（soy flour），这些全是食品公司用来在

各种食物中添加蛋白质或提升口感用的廉价成分。这样的加工过程会在
食物中增加大量异黄酮（isoflavones）——类似雌性激素的构造体，经动

物实验显示与不孕和卵巢功能异常有关。 （注 1） 经常食用大豆汉堡、大豆

酸奶和素肉的素食者，应格外留意大豆分离蛋白。

专 家 意 见

如果你是素食主义者，别吃非有机大豆蛋白制成的廉价大豆汉堡，而
要从豆类和发芽谷类中取得蛋白质，或者以黑豆和鹰嘴豆自制的素食汉

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