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脑雾修复
堡。你也可以找大豆蛋白标签为有机或非转基因（GMO）的食物食用。
我们在前一章已知道大豆油会带给人体过多的 ω-6 脂肪酸，但那不
是大豆唯一的问题。非有机或非转基因大豆所含的农药，在非有机食物
中是数一数二地高，这还不够糟的话，美国有超过九成的大豆都是转基
因的。
有关转基因生物的争议可以写满一整本书，所以我就简单地说，我
们唯一知道的是，目前尚未查明长期下来转基因生物会如何影响人体健
康，其中也包括大脑健康。说到大豆，转基因作物大致都布满农药，因
为大豆经过基因改造，对农药免疫，所以喷洒农药也杀不死。这应该不
是你点那些“健康”素香肠时真正想要的吧？
非有机大豆的问题甚至更严重，因为绝大多数加工大豆都得靠己烷
（hexane）提取。己烷是一种有毒的石油副产品，由于仅用于食物“加
工”，这种神经毒素进入食物的用量未经检验，也没有在成分表上公开。
可是己烷已经被证实会造成头痛、恶心和疲劳等症状。如果你购买有美
国农业部（USDA）有机认证，或标明为 100% 有机的大豆产品，即表示
没有用己烷加工，但就连正面标着“有机成分”的产品，也可以包括以
己烷加工的非有机大豆。综合上述理由，只购买有有机或非转基因标签
的大豆产品相对比较安全。
但我的意思不是所有大豆都不好——并非全部！以完整、天然的形
态食用时，大豆是一种完全蛋白质，也就意味着其中含有所有必需氨基
酸，包括色氨酸和酪氨酸，这两者分别是制造血清素和多巴胺所需的物
质。 （注 2） 大豆蛋白能提高脑中使人愉悦的血清素含量，从而改善情绪。 （注 3）
大豆卵磷脂（soy lecithin）可降低遇到困难时会释出的压力激素含量，帮
助人体应对压力。而大豆也可能改善认知能力。 （注 4） 要得到这些好处不
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