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PART 2
情绪与食物

血糖量。在这一过程中，你的思绪和情绪也都能改善。进行这些简单的

置换对减重也非常有帮助。
第二，缓慢燃烧的碳水化合物含有如色氨酸这样的氨基酸，而色氨

酸就是血清素的前体。这些食物也能让色氨酸“进入”大脑。血脑屏障
是允许必要营养素进入，同时阻挡有毒物质，以保护人体最重要器官的

守门人。有了辨别色氨酸和其他氨基酸的传输蛋白，筛选程序便得以进

行。靠着缓慢燃烧的碳水化合物帮助，色氨酸停留得越久，便可让更多
改善情绪的氨基酸进入大脑，然后你的心情就会好转了。

这究竟是为什么呢？我们得到的色氨酸（和它必需的辅因子，如叶
酸，详细解释请见 58 〜 59 页）不足时，大脑就制造不出纾缓焦虑、改

善情绪的血清素（给素食者的小叮嘱：许多素食者都缺乏色氨酸，所以

必须格外注意，确保这项重要氨基酸的摄取量足够。芝麻、葵花子和香
蕉都是极佳的色氨酸来源）。

若血清素产量不足，猜猜你会非常想吃什么：碳水化合物！加工过
的碳水化合物会于脑内释出大量血清素，和可卡因释出大量多巴胺有异

曲同工之处。如果大脑无法从健康的食物中得到血清素，人体最后便会

以不健康的食物来自我治疗，借此达到相同状态。幸运的是，我们能轻
易地将危及大脑的碳水化合物替换成健康、持久的碳水化合物。

行动计划：血糖置换

现在你知道血糖升高过快可能造成脑雾，甚至导致痴呆，接着我要
教你如何在饮食中加入能供应稳定、少量复合碳水化合物的各种食物，

例如，从喝加工果汁改成喝鲜榨果汁或蔬菜汁。进入“七天情绪革命”
后，这些更健康的替代品很快就会成为你每日饮食的常态，你的心情也

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