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脑雾修复

物，许多你认为是蛋白质来源的食物也都含有碳水化合物，豆类就含有

碳水化合物。再者，每次喝牛奶，除了蛋白质和脂肪，你也摄取了一些
碳水化合物。

管控大脑化学反应和远离痴呆的关键在于限制碳水化合物的摄取，
或以复合碳水化合物（complex carbohydrates）取代引发血糖急升（和随

之而来的急降）的高 GI 碳水化合物。第一步便是开始减少以面粉和糖

等形式存在的碳水化合物。这是一种大多数美国人都食用过量的碳水化
合物。

高 GI 碳水化合物无处不在，甚至已渗透于看起来最没问题的食物：
食品公司在沙拉酱这类脂肪中添加糖，在肉类中添加面包和高含糖酱汁

形式的面粉，并在咖啡等传统不加糖的饮料中加糖（当然，加工过的碳

水化合物是食品公司最有赚头的商品这点，不仅没有帮助，还是这类商
品最易取得的一大原因）。大幅减少面粉和糖的摄取量后，你不仅能减少

血糖飙升，还可以增加饮食中的抗炎食物，因为你以蔬菜、豆类和鱼类
作为替代。

以较健康的替代品替换面粉和含糖量高的食物，可能比想象中更简

单。试试以发芽谷类面包这种无面粉面包取代你最爱的白面包（或全麦
面包）。与其吃白米或意大利面，不如尝试将蔬菜和藜麦或发芽的大麦

拌在一起。与其吃一般的白意大利面，不如试试西葫芦面或魔芋面（详
见第 165 〜 166 页）。与其吃通心粉沙拉，不如试试有机鸡蛋或鹰嘴豆

沙拉。

这些“替换”之所以比较好的原因有两个。
第一，这么做可显著降低饮食中的血糖负荷：白面包和大多数全麦

面包的血糖指数皆介于 70 〜 80，而发芽谷类面包的血糖指数在 30 〜
40。试着以发芽大麦取代白米，光是替代这一项，就能减少至少一半的

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