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PART 2
情绪与食物

这些破坏的侵扰了。要尽量减低 85 岁前罹患阿尔茨海默病或其他痴呆的

风险，避免成为那近 50% 的人口，密切关注你的饮食是个最有效的方法
之一。

食物如何影响大脑

我最初拿到以下数据时真是大惊失色：95% 的老年人和大多数育龄
期妇女的叶酸（folate）摄取量都不足。叶酸是一种大脑不可或缺的维生

素 B。另一种维生素 B——维生素 B 12 对大脑健康也至关重要，但大多数

人也缺乏这种维生素。许多阿尔茨海默病患者体内的维生素 B 12 不足，而
因抑郁症入院的患者中缺乏维生素 B 12 的人数高达 30%。没有足够的维生

素 B，大脑便无法制造出使情绪、大脑功能和睡眠正常的化学物质。维
生素 B 是多巴胺和血清素的众多辅因子之一，是大脑必需的维生素，可

以将饮食中的氨基酸转化为使心情愉悦的神经化学物质。若饮食中的维
生素 B、叶酸、维生素 D、EPA、DHA、色氨酸（tryptophan）或酪氨酸

（tyrosine）不足，你的大脑化学反应基本上一定失衡，你也会感到焦虑、

压力过大、缺乏灵感和抑郁，可能还有睡眠问题。
维生素 B 只是许多可能的例子之一！大脑需要多种关键营养素才能

正常运作，若你不知道是哪些，摄取量大概也不够。

让情况更复杂的是，营养素只是一块拼图。大脑也需要运动、适当
的睡眠和休息、放松和刺激、持续学习和成长的机会，以及意义和灵感

的来源。这些必要因素只要缺少一项，大脑化学反应便会失常，思考能
力和情绪状态便会恶化，而你甚至还不知其所以然吧。

现在，你也许渐渐了解到，改变饮食习惯不仅让购买牛仔裤更有趣，
也能稳定你的情绪，并确保你的大脑在未来几十年间都能保持健康。每

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