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脑雾修复

经过十年，美国人就应该更努力解决这些问题，不仅因糖尿病大流行，

也因为我们的寿命比从前更长。寿命延长本身是件好事，但这表示我们
必须以实际作为，减少认知能力下降及痴呆的长期风险。

大脑和血糖的关联大致如下。
脑细胞需要的能量是人体其他部位细胞的两倍。碳水化合物是大脑

能量来源的首选。因此你感到昏沉或疲劳时，可能会想吃甜食或淀粉，

像薯片或糖果棒，以恢复体力。高糖食物使血糖马上升高，你的大脑会
暂时得到急需的能量，你便能思绪清晰、专注且干劲十足。

我们专注工作时，大脑需要更多的能量，如同人体在长时间运动后
需要水和食物。 （注 12） 淀粉可提供人体和大脑需要的额外能量，但关键是

该吃哪一种淀粉：高 GI 还是低 GI 淀粉？一项研究显示，早餐吃土豆泥

和果汁的老年人和只喝水的老年人相比，延时 20 分钟后进行记忆测试，
得分高了 25%。 （注 13）

不过，虽然高 GI 食物可能有助于短期记忆（而且一定比什么都不吃
好），长期下来，却也会造成胰岛素抵抗。任何过量的淀粉摄取都会使血

糖急升，接着便会激活肾上腺素。这不但可能导致儿童和成人的多动症，

还可能会带来更严重的后果，正如高血糖水平和大脑功能下降之间令人
担忧的联结。

此外，脑细胞无法储存葡萄糖。血糖急升后会猛然下降，这不可避
免。最后可怜的大脑将会比之前更缺乏能量，你也会感到更昏沉、更健

忘，也更想再摄取甜食或咖啡因。所以，当你自认正在供应大脑能量时，

也可能正将它引向衰败。
高 GI 淀粉如土豆和果汁中的淀粉，对大脑的作用有点像可卡因：先

是亢奋，接着萎靡。由于淀粉是健康不可或缺的养分，我们必须集中注
意力，摄取大脑需要的能持续、缓慢地提供能量的淀粉。

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