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PART 2
情绪与食物

什么是血糖指数？

血糖指数（glycemic index，GI）指衡量食物中碳水化合物提
高体内血糖水平的近似指标。高血糖指数食物会大幅提高你的血
糖水平；低血糖指数食物不会。豆类、小型种子和草莓都是低血
糖指数食物，GI 数值低于 55。中血糖指数食物如印度香米和香蕉

等，GI 指数在 56 〜 69。高血糖指数食物在我们饮食中非常普遍，
GI 指数超过 70。白面包、白米、意大利面、饼干、糖果、蛋糕，
甚至是大多数全麦面包，都是高血糖指数食物。

我们吃下越多精制碳水化合物，身体对不断随之而来的大量胰岛素

的反应便会越迟钝，这种症状就叫“胰岛素抵抗（insulin resistance）”。
此时，人体便可能产生 2 型糖尿病。有鉴于当代美国人的饮食以快餐和

包装零食为主，不同于由环境引发的 1 型糖尿病，2 型糖尿病的患病人数
在过去 40 年里增长为三倍。 （注 3） 近三分之一的美国人已患有糖尿病或糖

尿病前期（prediabetes）。想一想这多么可怕。

但你或许会说，好吧，没关系，最严重的情况就是我必须学会自己
注射胰岛素，对吧？其实不尽然。不幸的是，这些数据也与我们的大脑

运作有直接关系。过去十年间，学者找到越来越多证据，证明胰岛素实

际上会影响大脑，因此才替阿尔茨海默病起了“3 型糖尿病”的称号。
长久以来，胰岛素抵抗和大脑功能下降之间的关联，对学者而言已

是显而易见的。一项日本的长期研究发现，患有糖尿病的受试者和血糖
浓度正常者相比，15 年内罹患阿尔茨海默病的风险增加了 75%，痴呆的

概率为 1.75 倍。糖耐量减低（impaired glucose tolerance）的受试者可归
类为患有糖尿病前期，他们出现痴呆的概率也高出了 35%。 （注 4）

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