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20 超级食物
即便是相似的食物，其营养成分也是显著不同的。羽衣甘蓝和西蓝花都
是十字花科蔬菜，都非常有益健康。但根据美国农业部的数据库，一杯生的
羽衣甘蓝含有 100 毫克钙和 329 毫克钾，总共含 33 大卡。一杯生西蓝花只有
43 毫克的钙和 288 毫克的钾，含 31 大卡。但这并不意味着我们应该放弃西蓝
花而选择羽衣甘蓝，因为正如我们所见，西蓝花有很多其他有益物质。所以，
既要吃西蓝花，也要吃羽衣甘蓝。
由此可见，吃各种各样的食物非常重要。正如我们了解的那样，即使是
科学家也无法列出我们食用的植物性食物中包含的每一种营养素。但我们知
道，它们都有益于我们的健康。我们的饮食越单调，得到的营养就越少。道
理就是这么简单。
国际营养科学联盟的主席马克 · L. 瓦尔奎斯特教授在一篇名为《食物种
类作为食物摄入的定量描述物》的论文中写道：“将食物种类纳入膳食指南
的主要原因是，食用更多种类的食物可以令营养更全面。这一理念已被普遍
接受。”
当我们去商店买卷心菜时，我们并没有意识到，卷心菜有上百个大同小
异的品种，每一种都有自己的标志性营养成分。理想的情况是，我们吃所有
品种的卷心菜。
当然，采买多个品种会遇到现实的障碍。如果我们提出这样的要求，附
近的超市就得装运十几种不同的卷心菜，而菜农必须种植、销售所有品种，
这并非易事。这就是我们被迫面临“蔬菜匮乏”的真正原因——商人的牟利
动机。
因此，我们需要花更多精力去寻找食材。我们必须找到新品种的羽衣甘
蓝、生菜、西红柿、南瓜、香草等。要博爱一些，即使我们喜欢老品种，也
不要对老品种忠诚到不肯换换新的口味。多了解一下你的食物，学会区分不
同品种的洋葱。要知道，我们并没有充分利用嗅觉。成熟的植物有一种强烈
的香味，非常诱人。在野外，这种香味是植物吸引鸟类和蜜蜂注意的一种方
