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16 超级食物

和抗氧化剂需要一定时间才能完全形成。如果我们在农产品未成熟时就将它
采摘下来，就使它过早地脱离了它的营养来源——土壤，就是剥夺了它（和

我们自己）的“潜在利益”。到我们食用它们的时候，这些农产品也许看起来
美观、成熟且营养丰富，但由于它是在未成熟时被采摘的，所以并没有什么

营养。

加州大学戴维斯分校果树学系的研究人员发表了一篇题为《影响园艺作
物维生素 C 含量的采前和采后因素》的论文，研究人员测量了各种因素（其

中包括采摘时水果和蔬菜的成熟程度）对农产品中维生素 C 含量的影响。作
者写道：“虽然未成熟的果实采摘后，依然可以形成饱和的色彩，但营养品质

无法达标。事实证明，成熟后采摘的红椒、西红柿、杏、桃子和木瓜的维生

素 C 总含量更高。”
当然，这样一来，商店和超市里售卖的所有农产品几乎都被排除在外，

因为所有需要运输的农产品都必须在成熟之前采摘，否则等到我们看到它们
的时候，已经软烂了。

如何解决这个问题？首先，我们得尽量多吃植物性食物，以弥补此类营
养的不足。但我们也得尽我们所能保持蔬果新鲜，尽可能缩短从采摘到上桌

的时间。

首先，我们要对所购买的农产品多加留意，尤其留意其原产地。曾几何
时，水果和蔬菜是季节性的，只有在一年中的某些时候可以买到，其他时候

就买不到。运输和制冷业的兴起，结束了这种古老的传统，现在我们几乎可
以在任何时间找到任何农产品。现在，大多数农产品都不是季节性的。这也

许是一种进步，不过这样的结果是好坏参半。

10 英里（约 16 千米）外的苹果和 1500 英里（约 2414 千米）外的苹果
是不一样的。我们应该吃来自新西兰的富士苹果还是来自明尼苏达州的苹果

呢？答案是显而易见的：即使你更喜欢富士苹果，来自明尼苏达州的苹果也
更好；即使几个月不吃苹果，也比在本地不产苹果时吃苹果强。