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五大生命力量 15

我们吃的是什么东西了。
但如果我们吃了足量的全食物，就吃不下加工食物了。

◐ 何谓新鲜？

说到食物，“新鲜”是最常被滥用的术语之一。广告和营销人员擅用这个
词来形容几乎所有的东西。“新鲜食物”的最佳定义是：在我们食用之前没被

放置太久的农产品。在采摘后的几小时内，蔬果中所含的所有保护性营养物
质就开始分解，植物从太阳吸收的能量开始衰减。

2003 年，西班牙食品科学与技术部的植物化学实验室进行了一项研究，

测量了新鲜采摘的西蓝花中的维生素 C 和类黄酮含量，然后用塑料薄膜将蔬
菜包起来，在略高于冰点的温度下保存一周，以模拟商业运输和配送过程中

的储存条件，再测量一次营养成分。3 天后，在一般蔬菜的销售周期结束时，

再测量一次。
根据发表在《农业与食品化学期刊》上的论文，“研究结果显示，与采

摘时的西蓝花相比，在随后的两次测量中，西蓝花的营养都出现了严重的损
失。因此，在冷藏期和零售期，西蓝花损失的营养物质分别为：硫代葡萄糖

苷（抗癌化学物质）总量的 71% 和 80% ；类黄酮总量的 51% 和 62% ；芥子
酸衍生物的 44% 和 51% ；咖啡酰 - 奎尼酸衍生物的 73% 和 74%。各种化合

物的浓度在储藏期和零售期略有差异。”

简而言之，在这 10 天中，西蓝花刚采摘时所含的有益物质大量消失。根
据这篇论文，“配送期和零售期对维生素 C 的影响很小”，但这并不能带来多

少安慰。
“新鲜”这个词也意味着，允许农产品生长至完全成熟才进行采摘，这意

味着所有的营养和酶能达到最高值。这点也同样重要。
当一个果实还未成熟时，它所含的物质也未成形。维生素、矿物质、酶