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五大生命力量 19

量高、抗虫害或适应不同气候的新品种，但最主要的目标是提高产量。新的
证据表明，如果将高产作为目标，作物长得更大更快，但它们未必能以同样

快的速度制造或吸收养分。”

◐ 为什么多样性如此重要？

科学家们曾经告诉我们，在农业出现之前，人类食用成百上千种蔬果，

这些蔬果都是野生的，每一种都有差别。如今，人们食用的蔬果平均只有 30
种。你觉得这对我们的健康会有什么影响？

埃默里大学的人类学家乔治 · 阿尔拉戈斯称：“从进化的角度来看，我们

的身体生来就适合吃各种各样的食物。我们的猎人和采集者祖先经常吃各种
各样的全食物，避免出现厌食。而今，虽然我们的饮食体系看似提供了各种

各样的成分，但实际上，我们的饮食中含有大量的玉米制品和精制糖。”

根据营养事实网站（nutritionfacts.org）的迈克尔 · 格雷格博士的说法，
史前人类每天会从蔬果中摄入约 10 000 毫克的钾。如今，根据美国政府的数

据，只有不到 2% 的人每天摄入的钾达到了 4700 毫克（每日推荐摄入量下
限），还不到史前人类摄入量的一半。钾是一种相当重要的营养素，尤其是对

心血管健康而言。根据一项刊登在《美国心脏病学会杂志》上的研究，每天
钾摄入量增加 1600 毫克，能使中风风险降低 21%。这只是现代人一种营养素

的摄入情况。

营养镁协会（Nutritional Magnesium Association）的医学主任卡洛琳 · 迪
恩博士说：“镁是一种重要的微量元素，人类缺乏这种微量元素的情况非常普

遍。”她报告称，在美国，人们从食物和水中摄取的镁含量在逐渐下降，从
1900 年每天 500 毫克的高水平降到了现在的 175 〜 225 毫克。美国国家科学

院发现，大多数美国男性的镁摄入量仅为推荐每日摄入量（RDA）的 80% 左
右，而女性的摄入量仅为 70%。