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18 超级食物

篇论文表明，较长的发芽时间“能使各种膳食纤维的总量大幅增加，并使可
溶性膳食纤维大量增加”，可溶性膳食纤维增至 3 倍，而不可溶性膳食纤维减

少一半。
你可以在大多数健康食品店找到各种各样的芽苗菜。在家种植它们也很

容易。你需要一些有机种子、水、罐子或种植托盘，还有阳光。简简单单地，

你就能吃到世界上营养最丰富的食物，一年四季都能吃到，而且还很便宜。
由于工业化改变了我们的食物供应方式，食材新鲜的问题变得更加紧迫

了。曾经连城市居民都住在种植食物的农场附近。但这样的日子一去不复返
了，现在我们的食物来自世界各地。你真的认为这种变化不会影响食物质量、

不会影响我们了解食物和控制饮食的能力吗？我们知道这些东西是在什么环

境下生长、采摘和处理的吗？不知道。我们对生长地的土壤、空气和水质了
解吗？不了解。但是所有这些因素都很重要，因为在食物上桌给我们提供营

养之前，是这些物质在为我们的食物提供营养。
1997 年刊登在《英国食品杂志》上的一项研究，关注了 50 年来农产品

中的营养含量是如何下降的。蔬菜中钙的平均含量已经下降到原来水平的
81%。蔬菜中镁、铜和钠的含量也显著降低，水果中镁、铁、铜和钾的含量

显著降低。最大的变化是，蔬菜中的铜含量下降到不足原来的 。唯一在 50

年间含量没有显著差异的矿物成分是磷。此外，这项研究还表明：“水果中的
水分显著增加、干物质显著减少。”这意味着食物中含有的膳食纤维变少，因

此营养变少、口感变差。
来自得克萨斯大学生物通讯研究所和生化研究所的科学家们跟踪了从

1950 年到 1999 年 43 种作物的营养变化。报告称：“可靠数据证明，作为一个

整体，这 43 种食物的 6 种营养素（包括蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和抗坏
血酸）出现了显著下降。”

研究负责人唐纳德 · R. 戴维斯博士表示：“最合理的解释是，与 50 年前
相比，现在人们选用的种植品种变了。在这 50 年里，人们一直在努力培育产